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    運作管理——食堂衛生
    更新時間:2014-09-10 18:32:41,瀏覽量:1311 次

    福彩3d试机号分析工具 www.oaxgu.icu 一、食堂環境衛生

    1、配餐間衛生:售飯人員在售完飯后就餐間進行臺面、地板及墻面清潔衛生工作。

    2、加工間(包括熟食間)衛生員工在加工工作完成后,應負責加工臺面、地板、墻面衛生工作。

    3、操作間衛生主廚在炒菜工作完成后,應負責對灶面、地面和臺面進行清洗。

    4、庫房衛生庫房工作由庫房管理員負責,庫房管理員每天對庫房進行至少兩次清潔整理工作。

    5、洗碗間衛生由洗碗工負責。

    6、煲飯、煲湯區域由煲飯、煲湯員負責清理。

    二、設備、用具衛生

    由使用人對設備、用具衛生負責。

    三、冰箱與冷庫

    1、食堂所有冰箱衛生由各組專人負責,天天整理,整齊干凈,部分食品須加蓋保鮮膜(涼菜、西點及西點原料等,具體品種由主管負責確定)且每天下班后主管例行檢查一次。

    2、定期清潔(每周一次):關掉電源、清除積霜及殘余雜物、按比例對號洗滌液進行擦洗、用清水清洗并把積水擦拭干凈,重新物品擺放整齊。

    四、爐灶蒸柜湯爐烹調設備

    爐灶衛生由使用人員負清理,用完后立即打掃干凈、保持整齊、無油污、無垃圾。

    五、加工設備

    各種加工設備,如絞肉機、壓面機等誰使用誰清洗,清洗干凈后用毛巾擦干水分(任何人不得直接用水管沖洗機械設備)。做到無殘留物、無污水、無異味。

    六、餐具

    餐具衛生由洗碗工負責。要求嚴格執行衛生法“五過關”制度。一洗、二刷、三沖、四消毒、五保持。

    七、用具

    餐車、小推車、菜筐、飯盆、飯菜盆由用具清洗人員負責清洗,做到無飯菜雜物、無異味、無積水。刀具砧板由使用人員負責清洗,每周集中消毒兩次,熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。

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