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    運作管理——員工共同職責
    更新時間:2014-09-10 18:32:41,瀏覽量:1333 次

    福彩3d试机号分析工具 www.oaxgu.icu 一、食堂的炒菜工作。
    1、烹調前要清潔鍋、鏟、盤、勺等用具,對配料、調料、肉類、蔬菜要進行復檢,不得使用不干凈,變質、變味的食品。
    2、要節約用料,不斷根據上餐反饋的信息調整份量及味道。烹制的食品必須熟透,不能燒焦燒糊,要咸淡適中。
    3、在冷天或可能出現過量的情況下,應采取少量多鍋的辦法炒菜,以保證熱菜的供應及減少浪費。
    二、參加每周一次的食堂大清潔工作。
       組長:除做好本組的共同職責外,還必須完成如下工作:
    1、全面負責廚師組工作,按排組內其它員工的工作和協調、監督他們的工作。定期與客戶開會并和客戶員工多溝通聽取意見進行改進。
    2、負責設計菜單,掌握菜的份量,調配菜色,保證及時供飯、供菜。
    3、積極協調主管、切配組、倉管、采購之間的工作。
    4、約束組內人員遵守紀律,保證灶臺、點心房安全衛生、整齊。
    5、爐具使用前要進行詳細有步驟的檢查,嚴格按程序操作,發現異常情況應立即停止使用并準備好應急措施。
    6、協助供餐。在可能出現菜源不足時應立即做好增加的準備。
    7、對組內人員進行工作考核,并根據表現進行獎罰。
    8、做好技術改進并教好下屬,發揚“傳、幫、帶”優良傳統。
    三.廚師:除做好本組的共同職責外,必須完成如下工作:
    1、負責煮菜湯并做好供應工作。
    2、協助組長設計好菜單。
    3、負責冰柜的清理以及保管冰凍食品。應確保食品的衛生和合理使用,杜絕食品長時間積壓而過期的現象。
    4、協助供餐。在可能出現菜源不足時應立即做好增加的準備。
    5、負責調味臺的擺放。
    6、帶好下屬,發揚“傳、幫、帶”優良傳統。
    7、完成好組長交辦的其它工作。
    四.蒸飯師
    1、負責食堂的蒸飯工作。
    蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。
    不得使用變質、變味的大米。米要經過兩次洗凈后再蒸煮,中途應檢查火候,蒸好的飯必須熟透、不夾生、不燒糊、無煙味、軟硬適中。不得出售做不好的飯。
    2、負責蒸飯爐的清潔、衛生工作。煮湯、飯前后必須清潔鍋、盤、蒸柜、湯桶等用具。
    3、配合供餐,主要負責分飯工作。
    4、負責清洗蒸飯設備如飯盆、飯桶等。
    5、協助切配組做好洗菜及切菜工作。
    6、參加每周一次的食堂大清潔工作。
    7、完成好組長臨時交辦的其它工作。
    五、采購:負責食堂的日常采購工作。
    1、采購之前須預先做好采購計劃,填寫好采購單,必須按食堂提供的采購單所規定的規格和數量進行采購。
    2、采購回來的貨物須經主管和倉管驗收核實,并簽名確認。
    3、必須按規定的時間完成采購工作。此外,還應隨時做好采購應急物品的準備。
    4、采購的物品必須符合國家有關法律法規及相關標準要求。
    5、不得采購變質變味的原料?;蹺鋝壞靡源緯浜?,價格不得以低充高;原料必須物、價相符,不得短斤缺兩。嚴禁收受供貨商的錢物和接受宴請。
    6、由供貨商送貨上門的商品。必須說明數量、品名、規格、并以書面形式交倉管員,方便倉管員驗收。
    7、采購原材料時,應查其:生產日期、保質期和保鮮期,選擇新鮮、無腐爛變質的食品原材料,對易腐
    爛變質的原材料需每天購買,以避免存放。
    8、采購定型包裝食品、調味品時,應向供貨方索取該產品生產廠的《食品衛生許可證》和同批號產品檢
    驗合格證書;采購進口物品原料、調味品時,應索取進口食品衛生檢所出具的同批產品的檢驗合格證。
    9、對采購的物品必須做好記錄并保存有關單據。月底必須整理好有關采購單據同財務部核對結算。
    10、負責市場調查及詢價,同供貨商建立聯系,調查供貨商的資格及服務能力等。
    11、參加每周一次的食堂大清潔工作。
    12、完成好主管臨時交辦的其它工作。

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